Le origini della cassoeula risalgono a tempi antichi, quando veniva preparata come piatto povero utilizzando le parti meno nobili del maiale. La leggenda narra che la ricetta sia stata inventata da un soldato spagnolo durante la dominazione spagnola del Ducato di Milano nel XVI secolo. Egli avrebbe insegnato la preparazione del piatto a una giovane contadina, che poi lo diffuse nella regione.